Ваш город: Ковров
А
Б
В
Д
Е
З
И
Й
К
М
Н
О
П
Р
С
Пищевые добавки для молочного производства
Для кисломолочных продуктов активно используются две категории добавок, которые можно интегрировать по типу возникновения:
- Молочного происхождения (сухое молоко, концентрированный белок, и др.);
- немолочного (гидроколлоиды (стабилизаторы); подсластители; ароматизаторы и красители; различные витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки (БАД), изоляты (белки из сои); растительные жиры — аналоги молочного жира; натуральные наполнители из ягод и овощей).
Стабилизаторы — это добавки не молочного происхождения, позволяющие связывать воду и жир. Производители очень часто используют стабилизаторы как эмульгаторы. Они влияют на густоту кисломолочного продукта на всех этапах приготовления, значительно облегчая технологию производства.
Основные преимущиества стабилизаторов:
- Позволяют использовать более низкие температуры разлива кислого молока, при этом не снижая вязкости продукта;
- во время хранения исключают отстаивание сыворотки;
- улучшают распределение фруктово-ягодных наполнителей;
- увеличивают питательную ценность;
- при использовании стабилизаторов кисломолочные продукты становятся более густыми, а молочно-белковый сгусток прочным, но не увеличивает содержание жира.
